旬彩　一寸法師の転職・求人情報

旬彩　一寸法師

2017年4月

渡瀬　真言

435-0038
静岡県浜松市中央区三和町608

『旬彩 一寸法師』は、京都の京料理店で約15年の修行経験を持つ店主が、2017年4月に新装開店した和食料理店です。

もともとは店主の父親が、洋食料理店として営業をしていた当店ですが、息子である店主が、京都で習得した本格割烹の技術を浜松でも提供するべく、和食料理店へとリニューアル。和食に転じてから、約7年になります。

現在は、地元の食材をふんだんに使用した料理の数々をお客さまに提供し、大変喜ばれています。京都らしい鱧料理や京野菜を使った料理が看板メニューで、京料理を身近に感じていただけるお店を目指しています。

客席数は38席（カウンター6名＋客席32名）となっており、すべてのお客さまに目が届く程よい規模感。ときには、お客さまとの会話にも花を咲かせながら楽しく営業中です。

おかげさまで業績は好調に推移。より多くのお客さまに当店の味を堪能いただくため、店舗の増築や新店のオープンなども検討しています。これからの『旬彩 一寸法師』にも、ぜひご期待ください。

和食･割烹料理店

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■『旬彩 一寸法師』のこだわり
京都・木屋町にある京料理店で10年、祇園にある京料理店で5年の合計15年の京都修行を経て、店主が新装開店した『旬彩 一寸法師』。京都らしい鱧料理をはじめ、地のものを使った刺身、焼魚、煮魚、天ぷらなど、多彩な料理を提供しています。当店のこだわりは、味や見た目だけではなく香りにも。食欲をかきたてる、あるいは四季を感じさせる香りの演出にも力を入れています。

■食材は中央卸売市場で毎朝調達
料理に使う食材は、近くにある中央卸売市場に、店主自らが毎朝出向いて仕入れています。獲れたばかりの新鮮な食材を使えるため、作り手としても手応えを感じられるはず。鯛、マグロ、桜海老、香箱ガニ、松茸、かつお、しらす……色んな食材を当店風にアレンジし、お客さまに提供。常連さんも多いお店なので、カウンター越しの会話も弾んで楽しいですよ。

■ジャンル問わず、調理経験者を募集
今回の募集では、何らかの調理経験を4年以上お持ちの方を優遇します。調理経験さえあればジャンルは不問。和食・洋食・中華などいずれでも構いません。ホテルや旅館、レストラン、居酒屋、あるいは給食施設などでの経験を、存分に発揮できる仕事です。経験を活かして、本場仕込みの「京」を得意とする当店で働きませんか。

■ゆくゆくはメニュー開発などもお任せ
仕事に慣れてきたら、希望に応じて食材の仕入れやメニュー開発などもお任せしていきたいと考えています。「こんなメニューを追加してはどうか」「この食材を使ったらいいのでは」など、どんどんアイデアを出してもらえると嬉しいです。私たちと一緒にお店を盛りあげていきましょう。

■飲食店の経営ノウハウも学べます
店主と近い距離で仕事をするため、飲食店の経営手法についても学ぶことができます。材料の仕入れ方はもちろん、アルバイトスタッフの採用・管理・育成方法、効果的な集客方法など、一連の知識を提供できるため、「独立して自分のお店を持ちたい」という方にもうってつけ。経験によっては、早期に店主候補としてお店を任せていくことも可能です。

■経験者の場合は、月給27万円スタート
調理経験（目安4年以上）の方は、残業代も含めて月給27万円からのスタート。慣れてきたら昇給も随時行っていく予定です。長く勤めていただくと、将来的には月給40万円も可能ですし、業績に応じて賞与も支給していく予定。意欲的に取り組んでいただける方には、責任と裁量のある仕事をお任せします。

■スタッフ同士の仲がよく、活気のある職場
現在、店主家族3名とアルバイト・パート8名程でお店を運営しています。大学生や高校生もたくさん働いており、営業中は活気のある雰囲気です。メンバー同士の仲もよく、定着率が高いことも自慢の1つで、ある大学生は当店で働きはじめてから、もう4年になります。和気あいあいとした職場環境なので、人間関係のストレスを感じることは少ないでしょう。

■U・Iターン歓迎！温暖な気候が魅力の「浜松」
当店は、浜松駅と天竜川の中間付近、浜松ICより南へ車で約15分程度の場所にあります。浜松を含む静岡県は温暖な気候が特徴で、冬でも雪はほとんど降りません。暮らしやすい土地柄なので、「暖かくて住みやすい静岡に移住したい」「地元である静岡に戻って、腰を据えて働きたい」――そんなU・Iターン希望者も歓迎です。転勤はないため、同じ場所で長く活躍し続けることができます。

＜最後に……＞
「もう少し詳しくお店の特徴や働き方について知りたい」という方は、ご応募のうえ話を聞きにきてください。疑問点などご質問いただければ、丁寧に対応いたします。たくさんのご応募をお待ちしています。